Zo, hallo zeg. Dat zal je eerste reactie zijn als je deze Cabernet drinkt. Een stevige rode wijn, met krachtige aroma’s waar zwarte bessen de boventoon hebben. Niet ongewoon voor een wijn gerijpt in, jawel, terracotta! Perfect voor gebalanceerde gerechten, zoals steak, tournedos en ander rood vlees. Of eigenlijk alles wat erg 'mannelijk' of 'kannibalistisch' klinkt
Een druif van jewelste. Een ware allemansvriend. De Cabernet Sauvignon, die van origine Frans is, begint ook steeds meer delen van Italië te veroveren. Van Trentino tot aan de Toscaanse kust is hij te vinden. Echter, leeft er een paradox in Toscane. Terwijl veel Chianti producenten de Franse druif opnemen in hun blends, winnen ze in de kustregio’s nog aan belang. Dat is ook wat deze wijn bijzonder maakt. De druif is niet alleen geteeld in Toscane, het is ook nog eens een 100% Cabernet die met pure passie is gemaakt. De echte Cabernet liefhebber zal gelijk het verschil proeven met de in Frankrijk geteelde Cabernet. Soepel en fruitig, maar toch mysterieus. Dat is wat je in deze smaaksensatie zal vinden.
Al meer dan 20 jaar ziet de Toscaanse kust Cabernet als ‘de prins van de druiven’. De druiven voor Casalvecchio groeien op in de heuvels van Casale Marittimo, een paar kilometers van het zeegebied met hoge temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Dit is erg voordelig voor de meervoudige fenol rijping van de druiven. Bij de wijngaard wordt de wijn 20-25 dagen geweld onder gereguleerde temperaturen. Dit benadrukt de kwaliteit van de druiven waarvan we de intense, complete en gestructureerde wijn van verkrijgen.
Vanaf zijn eerste oogst in 2001, had deze Cabernet Sauvignon een geweldige persoonlijkheid en een intense smaak. Deze biologische wijn heeft vele prijzen gewonnen over de jaren. Om de smaak nog beter te maken wordt de wijnbereiding gedaan in 8 hL natuurlijke kruiken zonder enige coating.
Het idee is ontstaan van het verlangen om een innovatieve en extreme wijn te creëren, in combinatie met een perfecte Cabernet oogst en het laten wellen in de natuurlijke kruiken gedurende 8-10 maanden.
De periodieke controles van de vinificatie benadrukken wat wij verwachten: een natuurlijke zuurstof ventilatie dat het fruit intact houdt en zijn volheid en primaire aroma’s extraheert.
De Pagani de Marchi familie begon in 1996 met het omtoveren van hun boerderij in stukken grond die rijp genoeg zouden zijn voor de druiventeelt. Vol passie begonnen zij met de productie van 100% pure wijnen, namelijk van Cabernet Sauvignon, Merlot en Sangiovese. Pas in 2003 hebben zij zich gewaagd aan hun eerste blend. De passie en liefde die werd gestoken in de wijnen werd gelijk erkend door vele professionals waardoor de wijnen van Pagani de Marchi keer op keer in de prijzen vielen. Stuk voor stuk smaaksensaties! In 2009 kwam hun witte wijn op de markt, de Vermentino, die als het ware vanuit nieuwsgierigheid ontstond. Ze wilden weten of ze een kwalitatieve witte biologische wijn konden maken in een omgeving die voornamelijk bedoeld was voor blauwe druiven. Ze raapten hun moed bij elkaar en jawel, ook deze wijn viel in de prijzen! Pagani de Marchi staat dus niet alleen voor passie en pure smaken, maar ook kwaliteit.
