Pagani de Marchi - Olmata 2016

Olmata is een biologische rode wijn mix van 20% Sangiovese, 40% Merlot en 40% Cabernet Sauvignon. Deze wijn biedt u een volle ervaring  van het Casale Marittimo gebied. Het is een reflectie van wat de Pagani de Marchi wijngaarden willen produceren. De Sangiovese, wie kent hem niet. Vertaald: Het bloed van Jupiter, de belangrijkste Romeinse god. Eenieder die op vakantie is geweest in Toscane, Italië is hem tegengekomen. Dit blauwe druivenras is een echte kameleon die je in verschillende gedaantes kan terugvinden. Hij komt voor als pure wijn, maar ook als een blend die resulteert in zowel zoete, verfijnde smaken als in droge wijnen met verschillende smaakstijlen. Dit alles is afhankelijk van de streek waarin de druif wordt gekweekt, maar ook van de vinificatiemethode. Hoewel vaak wordt gezegd dat deze druif zijn oorsprong in Toscane heeft, komt de Sangiovese toch echt gedeeltelijk uit het zuiden van Italië. Het is namelijk een kruising van ciliegiolo en calabrese di montenuovo, welke afkomstig is uit Calabrië. 

Wat deze druif nog fenomenaler maakt is… veroudering. Het karakter verandert enorm naarmate tijd verstrijkt. De jonge Sangiovese wordt gekenmerkt door rood en/of zwart fruit met leder en hout. Veroudering zorgt juist voor uitgesproken aroma's die variëren van bosgrond en pels tot zelfs truffels! 

Sangiovese is niet voor niks de Vader van vele uitstekende Toscaanse wijnen. De blend met Merlot maakt deze wijn nog een stapje extraverter. De Merlot, onze internationale knaller die oorspronkelijke afkomstig is uit Frankrijk, speelt in Italië ook een belangrijke rol. Merlot is niet alleen in Veneto en Lazio het meest aangeplante druivenras, maar ook in Trentino is hij een belangrijke pijler voor de wijn sensaties uit de regio. Merlot staat dan ook bekend om zijn soepele en toch volle smaak. Het is een perfecte druif om balans te creëren in een blend. 

En dan hebben we nog de derde druif. De Cabernet Sauvignon, die van origine Frans is, begint ook steeds meer delen van Italië te veroveren. Van Trentino tot aan de Toscaanse kust is hij te vinden. Echter, leeft er een paradox in Toscane. Terwijl veel Chianti producenten de Franse druif opnemen in hun blends, winnen ze in de kustregio’s nog aan belang. Dat is ook wat deze wijn bijzonder maakt. De druif is niet alleen geteeld in Toscane, het is ook nog eens een 100% Cabernet die met pure passie is gemaakt. De echte Cabernet liefhebber zal gelijk het verschil proeven met de in Frankrijk geteelde Cabernet. Soepel en fruitig, maar toch mysterieus. Dat is wat je in deze smaaksensatie zal vinden. 

Elk van de drie druiven worden onafhankelijk gezaaid, gefermenteerd en geweld. Het fermenteren en wellen van elk van hen wordt gedaan in roestvrijstalen tanks van 40 hL. Direct hierna volgt het persen, worden de flessen gevuld en klaargelegd voor rijping. Dit wordt gedaan in tweede en derde passage van eikenhouten Franse vaten. Hierin vindt ook de malolactische fermentatie (MLF) plaats gedurende 12 maanden.

De Pagani de Marchi familie begon in 1996 met het omtoveren van hun boerderij in stukken grond die rijp genoeg zouden zijn voor de druiventeelt. Vol passie begonnen zij met de productie van 100% pure wijnen, namelijk van Cabernet Sauvignon, Merlot en Sangiovese. Pas in 2003 hebben zij zich gewaagd aan hun eerste blend. De passie en liefde die werd gestoken in de wijnen werd gelijk erkend door vele professionals waardoor de wijnen van Pagani de Marchi keer op keer in de prijzen vielen. Stuk voor stuk smaaksensaties! In 2009 kwam hun witte wijn op de markt, de Vermentino, die als het ware vanuit nieuwsgierigheid ontstond. Ze wilden weten of ze een kwalitatieve witte biologische wijn konden maken in een omgeving die voornamelijk bedoeld was voor blauwe druiven. Ze raapten hun moed bij elkaar en jawel, ook deze wijn viel in de prijzen! Pagani de Marchi staat dus niet alleen voor passie en pure smaken, maar ook kwaliteit.